Польза топинамбура при сахарном диабете. Как употреблять овощ: кулинарные и лечебные рецепты

Топинамбур – это неприхотливая к погодным условиям земляная груша. Продукт устойчив к неблагоприятной окружающей среде благодаря своим корнеплодам, в которых содержится много влаги и питательных веществ.

По своим особенностям растение похоже на всем известный картофель, однако, в отличие от него топинамбур полезен при сахарном диабете благодаря меньшему числу легкоусваиваемых углеводных компонентов.

Показать содержание

• Химический состав и гликемический индекс
• Является овощ заменителем сахара или нет?
• В чем польза и вред земляной груши для организма диабетиков?
При болезни 1 типа      Можно ли есть при 2 типе?     
• Как приготовить и употреблять: рецепты с пошаговыми инструкциями
Для лечения      Настой     Сок     Кофе     Чай     Сироп     Рецепты приготовления блюд — быстро и вкусно      Салат     Суп     Запеканка    

Химический состав и гликемический индекс

Больные с сахарным диабетом при составлении рациона питания должны учитывать гликемический индекс (ГИ). Это показатель указывает на потенциал повышения глюкозы при употреблении конкретного продукта. Необходимо выбирать продукты с низким гликемическим индексом, чтобы обменные процессы проходили плавно и без угрозы для здоровья. У топинамбура очень низкий гликемический индекс – всего 13-15.

Одно из главных веществ в корнеплоде – инулин является регулятором углеводного обмена, который снижает риск развития сахарного диабета:

• Благодаря ему человек перестаёт испытывать чувство голода.
• Вдобавок органическое вещество оказывает положительное влияние на кишечную флору.
• Обладает лечебными свойствами пребиотика, ускоряет очищение организма от шлаков и вредных веществ, улучшает моторику ЖКТ.
• Инулин замедляет всасывание глюкозы из продуктов, что исключает резкий скачок сахара в крови.

Является овощ заменителем сахара или нет?

Да, топинамбур является природным заменителем сахара. Он содержит инулин, который на 95% состоит из фруктозы. А моносахарид можно назвать уникальным сахаром, который участвует в тех же процессах, что и глюкоза и замещает её когда клетки не усваивают глюкозу. Поэтому пациентам с сахарным диабетом врачи советуют включать в рацион корнеплод и отказаться от других сахаропонижающих средств.

Содержание фруктозы в корнеплоде напрямую зависит от сбора урожая и продолжительности хранения. Обычно топинамбур созревает поздней осенью. До весны корни топинамбура можно сохранить в погребе или в застекленном балконе.

В чем польза и вред земляной груши для организма диабетиков?

При болезни 1 типа

Польза топинамбура при диабете первого типа заключается в следующем:

• Отказ или редкий приём лекарственных средств на основе инсулина.
• Распад глюкозы происходит по резервному пути (гликолиз), где не требуется интенсивная выработка инсулина.
• Снижается уровень сахара в крови, что способствует выработке собственного инсулина.

О пользе и применении топинамбура можно подробнее узнать тут.

Можно ли есть при 2 типе?

Больные со вторым типом диабета могут употреблять корнеплод без ограничений. По вкусу топинамбур похож на кочерыжку капусты или репу без горечи. Его едят в свежем, тушеном, жареном, квашеном виде. Из корнеплода готовят джемы и цукаты. Диабетикам второго типа топинамбур полезен тем, что:

• Симптомы заболевания становятся менее выраженными.
• Усиливается чувствительность клеток к инсулину.
• Инсулин начинает вырабатываться активнее.
• Снижается уровень холестерина.
• Снижается вес.
• Нормализуется работа надпочечников, щитовидной железы, и половых желез.

Корнеплод не имеет противопоказаний, и тем более он не может нанести вред здоровью, так что можно сказать, что его полезные свойства уникальны для диабетиков. Единственный побочный эффект – метеоризм из-за поедания сырых клубней и возможная аллергия на продукт.

Как приготовить и употреблять: рецепты с пошаговыми инструкциями

Врачи настоятельно рекомендуют включать в рацион питания корнеплод не только диабетикам, но и здоровым людям в целях профилактики. Это позволяет держать себя в форме и снижать риск развития сахарного диабета.

Для лечения

Настой

Список ингредиентов:

• Листья и стебли растения – 3-4 ст.л.
• Вода – 1 л.

Приготовление:

1. Нарезать листья и стебли кусочками 0,3-0,5 см.
2. Добавить в термос 3-4 столовых ложек смеси и залить кипятком.
3. Через час настой остужают, процеживают.

Принимают по 1 стакану 2-3 раза в день до еды. Настой рекомендуется пить в течение месяца 3-4 раза в день до приёма пищи. В настой можно добавить листья других трав (зверобой, тысячелистник, ромашку или девясил).

Сок

Список ингредиентов: топинамбур – 1шт.

Приготовление: для получения сока из корнеплода необходимо его натереть на терке или переработать в соковыжималке.

Суточная доза свежевыжатого сока – 100 г. Перед применением необходимо напиток прогреть до 40 °C и выпить за полчаса до основного приёма пищи.

Лечение займет 14 дней. 1/2 или 1/3 чашки за 15 минут о приёма пищи. Потом следует сделать перерыв до 10 дней и начать все заново. Лучше делать сок на один день, но при необходимости остатки можно хранить в холодильнике в течение суток.

Кофе

Список ингредиентов:

• вода;
• высушенные корни топинамбура.

Приготовление:

1. Сушенный корнеплод перемолоть в кофемолке в порошок.
2. Обдать охлаждённый кофейни кипятком.
3. Засыпать половину порошка корнеплода, залить кипятком и плотно закрыть крышкой.
4. Через несколько минут добавить остальную порцию порошка и долить кипятка.

Полученный кофе необходимо употреблять перед приёмом еды. Напиток получается достаточно сладким, поэтому сахар добавлять не требуется. Пить кофе можно в течение всего дня.

Более детально о применении порошка из топинамбура вы можете узнать в этой статье.

Чай

Список ингредиентов:

• вода – 500 мл;
• клубни – 3-4 шт.

Приготовление:

1. Для заваривания чая понадобится термос. На 500 мл кипятка добавить 3-4 измельченных клубня свежего топинамбура.
2. Оставить напиток на 12 часов, чтобы чай настоялся.

Пить чай из земляной груши можно на протяжении всего дня.

Сироп

Список ингредиентов:

• корнеплоды – 1кг;
• лимон – 1шт.

Приготовление:

1. Корнеплод очистить и размельчить с помощью блендера или терки.
2. Полученную смесь пропустить через соковыжималку или самостоятельно отжать через марлевую ткань.
3. Сок перелить в эмалированную емкость и нагреть до температуры 50-60 градусов, постепенно уменьшая огонь.
4. После того как сок прогреется в течение 10 минут, огонь выключают. Дать жидкости остыть.
5. Остывшую смесь прогревают ещё несколько раз (5-6), чтобы выпарить всю воду и сироп загустел.
6. Перед последним прогревом добавить лимонный сок.
7. Для прозрачного вида сироп процеживают через фланелевую ткань.

Для того чтобы направить сироп на снижение сахара, нужно принимать его по столовой ложке после каждого приёма пищи на протяжении 14 дней.

Подробнее о сиропе из топинамбура мы рассказывали здесь.

Рецепты приготовления блюд — быстро и вкусно

Салат

Список ингредиентов:

• корнеплод – 2 шт;
• редис – 4 шт;
• огурец средних размеров;
• зелень;
• соль по вкусу;
• растительное или оливковое масло;
• специи.

Приготовление:

1. Овощи нарезать любым удобным способом: мелкими или средними кубиками, соломкой и т.д.).
2. Корнеплод лучше нашинковать на терке. Чтобы топинамбур не потемнел, в салат добавляют 20 мл столового или яблочного уксуса.
3. Далее необходимо посыпать приготовленную овощную смесь соль, специями и зеленью.
4. Можно заправить подсолнечным или оливковым маслом.

Суп

Список ингредиентов:

• несколько стеблей крапивы;
• листы щавеля – 10 шт;
• масло;
• мука – 20 г;
• топинамбур – 2-3 шт;
• зелень;
• лук.

Приготовление:

1. На две минуты залить кипятком стебли молодой крапивы в кипятке.
2. Нарезать крапиву и щавель длинными полосками.
3. Нарезать крупную луковицу кубиками и пожарить на масле.
4. Добавить муку на сковороду на 2-3 минуты.
5. Очистить 2-3 клубня топинамбура от кожуры и добавить в двухлитровую кастрюлю с кипящей водой.
6. Добавить заправку и зелень.
7. Варить 30 минут и ещё 10 минут оставить томиться на медленном огне.

Запеканка

Топинамбур хорош тем, что даже при термической обработке не теряет полезные свойства. С корнеплодом получаются вкусные запеканки, которые придают насыщение организму и концентрацию сахара в крови.

Список ингредиентов:

• топинамбур – 500 г;
• нежирное молоко – 4 ст. л;
• куриные яйца – 2 шт;
• растительное или сливочное масло;
• манка -100–150 г.

Приготовление:

1. Земляную грушу необходимо натереть на терке или измельчить блендером.
2. Полученную массу отжать, чтобы убрать лишний сок.
3. Выложить на разогретую сковороду, смазанную сливочным или оливковым маслом. Тушить под крышкой до полуготовности.
4. Добавить взбитые яйца, молоко и манку.
5. Полученную смесь переложить на противень и поставить запекаться в духовке на 40 минут при 180 градусах. Золотистая корочка на запеканке – первый сигнал о готовности блюда.

Топинамбур – продукт номер 1 для больных сахарным диабетом. При регулярном употреблении корнеплода человек поступательно восстанавливает оптимальную степень восприимчивости клеток к инсулину. Кроме этого, блюда из земляной груши способствует выработке собственного инсулина.