Полезная и вкусная "белая морковь" - пастернак: описание, применение, выращивание овоща

Пастернак («белая морковь») относится к овощной культуре, семейству Зонтичных. Ценится за пряный вкус, полезные свойства, питательные вещества, применяется в народной медицине и кулинарии.

В данной статье подробно рассказано, что из себя представляет эта культура, какими особенностями обладает, и как ее вырастить на своем дачном участке.

Показать содержание

• Характеристика
Определение     Какие есть другие названия?     Как выглядит?     Ботаническое описание     Строение     Биологические особенности     Как и где встречается в природе?     Разница между листьями и корнями поповника и петрушки    
• История возникновения и страна происхождения
• Химический состав
• Польза и вред
• Лечение этим корнеплодом
• Сорта и виды: описание с фото
• Где взять посевной материал?
Посадка     Выращивание огородной культуры     Сбор и хранение урожая    
• Как давать растение детям?
• Чем заменить?

Характеристика

Определение

Пастернак — это овощ из семейства сельдереевых с толстым сладковатым корнеплодом. Относится к многолетним травянистым растениям с мясистым корнем из рода Pastinaca. Культуру сравнивают с обычной морковью, благодаря схожему внешнему виду и характеристикам роста.

Какие есть другие названия?

В народе овощ называют белым корнем, поповником, полевым борщом, козелками. На европейской территории растет 15 видов пастернака. Вот список самых популярных:

• Армянский (Pastinaca armena).
• Посевной (луговой, обыкновенный) (Pastinaca sativa).
• Теневой (Pastinaca umbrosa).
• Клауса (Pastinaca clausii).
• Лесной (Pastinaca sylvestris).
• Бедренецолистный (Pastinaca pimpinellifolia).

Свои названия культура получила из-за места произрастания, характеристик, внешнего вида, полезных свойств.

Как выглядит?

Травянистое растение с остроребристым прямостоячим опушенным и шершавым стеблем имеет мясистый корень бежевого цвета. Пастернак ветвится у самого верха, достигает в высоту от 1 до 2 м. По своему внешнему виду овощ напоминает морковь и петрушку.

Ботаническое описание

Пастернак – это двухлетнее растение из семейства Зонтичные. Его легко узнать по стеблю, листьям, цветкам, корнеплоду.

Строение

Следующие факторы помогут лучше понять строение пастернака:

• Стебель. Высокий, прямостоячий. Имеет на верхушке сильное разветвление. В паре с листьями образует высокий куст со средней шириной.
• Листья. Крупные, непарноперистые, с неострыми концами. Цвет ярко-зеленый. Верхняя поверхность пластины гладкая, а нижняя – шероховатая.
• Цветы. Появляются в августе на второй год после появления росточков. Мелкие, обоеполые, собраны в зонтики из 5-15 лучиков. Чашечка цветка слабовыраженная, венчик окрашен в желтый цвет.
• Семена. Созревают в сентябре. Двусемянки плоские, округло-эллиптические.
• Корень. Округло-сплюснутый, конусовидный с постепенным уменьшением к основанию. Может быть коническим с резким сужением. Длина различная – 8-15 см, 15-25 см, более 25 см. Масса – до 100 г, 100-200 г, свыше 200 г. Вес и длина зависит от сорта. Мякоть белого цвета.

Пастернак обладает специфическим ароматом и пряным вкусом. Созревшие овощи иначе называют «белым корнем».

Биологические особенности

Растение активно выращивается в качестве кормовой и овощной культуре. Пчеловоды особо ценят цветущий пастернак как весьма продуктивный медонос. Полученный мед обладает высоким качеством, имеет светлый приятный цвет.

Как и где встречается в природе?

Европа, Кавказ, Малая Азия – естественные ареалы пастернака. Реже встречается на Северном Кавказе, юге европейской части, в Западной Сибири. Растет в виде зарослей кустарников или одиночными экземплярами.

Разница между листьями и корнями поповника и петрушки

Главное отличие заключается в листьях пастернака. Они не пригодны для употребления в пищу из-за жесткости, неприятного вкуса. Они могут вызвать у человека расстройство желудка и раздражение пищеварительной системы. Корень петрушки редко употребляется в пищу. По мнению многих людей он не имеет никакой ценности и пользы.

История возникновения и страна происхождения

Культура существует более нескольких тысяч лет. Первыми ее стали выращивать перуанские индейцы из племени кечуа. Тогда появился сорт «аракача» или «Перуанская морковь». Первое упоминание было найдено в работах ученых мужей из Древнего Рима, Диоскорида и Плиния. В России о пастернаке узнали в 17 веке, но основную популярность он завоевал в 18 веке.

Химический состав

Корнеплод богат полезными веществами. Минеральные соли, углеводы, витамины группы В (1, 2, 3) присутствуют в наибольшем количестве. Эфирные масла придают овощу особый запах: в их составе присутствует пахучий октибутиловый эфир масляной кислоты.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

• калорийность – 47 ккал;
• белки – 1, 4 г;
• жиры – 0, 5;
• углеводы – 9, 2 г;
• пищевые волокна – 4, 5 г;
• органические кислоты – 0, 1 г;
• зола – 1, 3 г;
• вода – 83, 0 г.

Зрелые плоды Пастернака посевного или другого его вида включают кумарины и флавоноидные гликозиды. Фурокумарины представлены:

• ксантотоксином:
• бергаптеном;
• сфондином и полиином.

Польза и вред

Регулярное употребление пастернака в пищу позволит ощутить следующие изменения в организме:

• повышение иммунитета;
• улучшение тонуса тела;
• отсутствие кашля, боли в желудочно-кишечном тракте, почках и печени;
• выведение токсинов;
• снижение уровня сахара в крови при диабете;
• улучшение умственной работоспособности;
• у мужчин – повышение потенции;
• у женщин – устранение воспалений в области малого таза.

Беременные женщины могут спокойно употреблять свежие корнеплоды. Они сведут к минимуму риски развития отеков, остеопороза и анемии.

Нет противопоказаний к использованию пастернака. Однако специалисты рекомендуют кормящим мамам предварительно посоветоваться с лечащим врачом. Существует риск появления аллергических реакций на эфирные масла или какие-либо другие компоненты, входящие в состав.

Не помешает осторожность при контакте с влажной листвой растения. Особенно людям со светлой чувствительной кожей. Зелень оставляет ожоги на кожном покрове, который очень долго заживает.

Лечение этим корнеплодом

Растение активно практикуется в народной и официальной медицине. Полученные настои и отвары помогут избавиться от сонливости, апатии, упадка сил, отеков, нервозов, простудных заболеваний. Пастернак применяется как:

• обезболивающий и мочегонный отвар, или средство для укрепления сил тяжелобольных людей;
• алкогольная настойка, повышающая аппетит и настроение;
• лекарство в виде «Бероксан», «Эупиглин» и фурокумалина пастинацин.

Современные люди редко прибегают к помощи рассматриваемого овоща при лечении различных недугов. Но вышеперечисленные полезные свойства и компоненты химического состава доказали, что пастернак – настоящее чудо природы.

Сорта и виды: описание с фото

Вид зависит от формы корневища. Существует:

• Длинный пастернак. Особенности – удлиненный корнеплод, растет только на легких плодородных почвах.
• Круглый пастернак. Особенности – корнеплод имеет округлую форму, неприхотлив к условиям выращивания.

Каждый вид включает несколько уникальных сортов. Чтобы выбрать наиболее подходящий, следует обратить внимание на морозоустойчивость, тип почвы, регион проживания, сроки созревания.

Так для средней полосы, Сибири и Урала рекомендуется выбирать пастернак с ранними сроками созреваниями, который отлично выдерживает продолжительные заморозки и неблагоприятные погодные условия.

Популярные сорта круглого пастернака:

• Деликатес. Особенности – ранние сроки созревания, пригодность к длительному хранению. Масса корневищ – 200-350 г, длина – 8 см. Мякоть – желто-белая.
• Круглый. Быстрые сроки созревания, плоды приплюснуто-округлые с бело-серой мякотью. Вес – 170 г.
• Русский размер. Морозостойкость, длинные корни – до 30 см, резкий запах, сладко-приятный вкус, плоды округло-вытянутые.

Популярные сорта длинного пастернака:

• Харрис Модэл. Сроки созревания – 4 месяца. Образует плоды до 30 см, имеющие оттенок слоновой кости. Мякоть белая, нежная, с восхитительным вкусом.
• Петрик. Среднеранний сорт с вегетационным периодом от 80 до 130 дней. Обладает диетическими свойствами, формирует корневища длиной до 35 см. Мякоть серовато-белая, с приятным ароматом, сочная и очень вкусная.
• Студент. Высокоурожайный сорт с поздними сроками созревания. Не боится продолжительной засухи, формирует белые корнеплоды длиной до 30 см и весом 160 г. Мякоть вкусная, запашистая, белоснежная.

Фото сортов пастернака.

Деликатес:

Круглый:

Русский размер:

Харрис Модэл:

Петрик:

Студент:

Где взять посевной материал?

Купить семена можно в любом специализированном магазине или заказать через интернет. Стартовая стоимость одной упаковки в Москве составляет 15 рублей, а в Санкт-Петербурге – 10 рублей. Цена зависит от сорта.

Посадка

Садоводам из регионов с теплым климатом лучше произвести посев сразу в открытый грунт в марте или апреле. Предварительно замочить семена в регуляторах роста. Учитывать рекомендации производителя. Если это область с холодным климатом, то использовать рассадный способ. В данном случае проращивание семян выполнить в конце апреля или начале мая.

Инструкция следующая:

1. посадочный материал поместить во влажную среду на 14 дней;
2. затем закалить в холодильнике в течение 2-3 часов;
3. произвести посадку во временные тары;
4. спустя 2-3 недели росточки проредить, оставляя только сильные экземпляры;
5. через 30 дней повторить процедуру с прореживанием.

После можно приступать к посадке в открытый грунт. Схема посадки – глубина лунки – 30 см, ширина – 40 см, расстояние между растениями – 40-50 см. После высадки обильно полить.

Выращивание огородной культуры

Пастернак – неприхотливое к уходу растение. Рекомендуется исключить частые поливы. Следить за уровнем влаги почвы. Подкормки вносить по желанию, лучше на стадии цветения.

Если уход за растеньицами был достойным, то огородник получит от 20 до 30 т корнеплодов с 1 га.

Предлагаем посмотреть видео об особенностях выращивания пастернака:

Сбор и хранение урожая

Сроки сбора урожая зависят от сорта: либо в конце июля, либо в начале сентября. Выделку корнеплодов производить аккуратно. Лучше вооружиться вилами. После сбора овощи просушить. Засыпать в ящики с песком. Поместить в прохладное сухое помещение подвал или погреб с температурой от 0 до +4°C.

Как давать растение детям?

Культуру полезно давать ребенку, особенно в годовалом возрасте. Сегодня существуют специальные продукты в виде пюре для первого прикорма. Перед употреблением рекомендуется учесть советы производителя, указанные на упаковке.

Детям постарше пастернак поможет:

1. улучшить умственную работоспособность;
2. сконцентрировать внимание;
3. повысить иммунитет.

Овощи давать в свежем или термически обработанном виде, два раза в неделю.

Чем заменить?

Репа, морковь, корень петрушки – лучшие заменители пастернака. Они относятся к тому же семейству. Имеют схожие вкусовые качества, химический состав и полезные свойства.

Пастернак – полезный и вкусный овощ. Вырастить его может каждый человек независимо от региона проживания, опыта в области агротехники. Главное не забывать учитывать рекомендации производителей, основные нюансы по посадке и последующему уходу, сбору и хранению урожая.