«От вершков до корешков» – интересные факты о переработке сахарной свеклы

Сахарная свекла (Beta vulgaris saccharifera L.) — корнеплод с очень высоким содержанием (до 20%) сахарозы, что делает ее важнейшей технической культурой для производства сахара.

Получаемые при переработке сахарной свеклы отходы также ценны и используются в пищевой отрасли, в животноводстве и для внесения в почву в качестве удобрения, что улучшает ее плодородие и структуру. Более подробно об использовании корнеплода рассказано в статье.

Показать содержание

• В каких отраслях и как перерабатывают овощ в России?
Применение разных частей овоща      Корнеплод     Использование ботвы    
• Продукция свеклосахарного производства, жом и другие отходы
• Технология производства
Что можно получить дома?    

В каких отраслях и как перерабатывают овощ в России?

Применение сахарной свеклы многопланово.

Ее используют в:

• производстве сахара;
• пищевой промышленности;
• животноводстве;
• фармацевтике;
• энергетике.

Основным направлением является получение сахара. Отходы, образующиеся в процессе производства, используются в сельском хозяйстве для производства кормов.

В пищевой промышленности — для получения дрожжей и спирта. Применяя различные штаммы микроорганизмов, получают молочную и лимонную кислоты — сырье для пищевой и фармацевтической отраслей. Глютамат натрия, витамины, стрептомицин и пенициллины — также заслуга переработки этой культуры.

В 1 кг корнеплодов заключается 0,25, а в ботве — 0,20 кормовых единиц, что соответствует 0,25 и 0,2 кг овса.

Для сравнения: 1 кг овса способен преобразовываться в организме животного в 150 г жира.

Применение разных частей овоща

В этом корнеплоде ценно все — «от вершков до корешков». В процессе уборки срезается и складируется ботва, которая в дальнейшем направляется на корм скоту. Для этого основную массу ее перерабатывают на силос (сквашивают). Часть зеленой массы сушится и прессуется для дальнейшего хранения и использования.

Собственно корнеплод является основным сырьем для получения сахара. В производственном процессе, кроме извлечения сахарозы и преобразования ее в привычный для нас продукт, получают обессахаренную свекольную стружку и слабосахаристую жидкость, используемую для дальнейшей переработки.

Корнеплод

Цель выращивание сахарной свеклы — получение сахара и побочных продуктов производства. Технология получения сахара сложна и ресурсоемка.

Прежде непосредственного извлечения сахара и побочных продуктов сырье должно быть должным образом подготовлено — вымыто, очищено.

Из корнеплодов в процессе переработки получают:

• сахар;
• жом.

Использование ботвы

Ботва свеклы — ценный кормовой продукт. В ней содержится до 20% сухих веществ, около 3% белка, жиры и витамины. 100 кг ботвы – это около 20 кормовых единиц. Невысокий уровень содержания клетчатки позволяет ее использовать в кормлении не только КРС, но и свиней.

Эту зеленую массу (содержащую листья, верхушки и кончики корнеплодов) используют на корм животным в нескольких видах:

• свежей;
• в виде силоса;
• сушеной.

Целесообразно производство муки из ботвы. Для этого ее измельчают и сушат в сушильных барабанах. Сохранение температуры до 95°С позволяет сохранить витамины и снизить потери сухого вещества. 1кг сухой массы — это 0.7 корм. ед. и до 140 г протеина. Такие показатели позволяют заменять мукой из ботвы четверть концентрированных кормов.

Продукция свеклосахарного производства, жом и другие отходы

Основной продукцией переработки свеклы является получение сахара. Из 1 т свеклы получают 160 кг сахара.

Кроме сахара, выход которого зависит от сахаристости корнеплода, условий и длительности хранения, велико количество отходов, часть которых возвращается для дополнительного получения сахара, а остальные направляются на дополнительную переработку для нужд животноводства (жом), остальные — для использования в пищевой, биоэнергетической и фармацевтической отраслей.

Эти побочные продукты:

• жом;
• пектин;
• мелассу (патоку);
• дефекационная известь.

Технология производства

Получения сахара из сахарной свеклы — сложный многоступенчатый процесс, цель которого:

1. Получение сиропа. На этом этапе подготовленную массу корнеплодов измельчают до состояния стружки и направляют в диффузионные аппараты. В процессе обработки горячей водой из массы вымывается диффузионный сок. Он темного цвета, содержит большое количество балластных включений.

   Для получения сиропа и дальнейшей кристаллизации его осветляют и очищают при помощи известкового молочка и углекислоты. Далее сок сгущают на выпарных установках и получают сахарный сироп с достаточно высоким содержанием сахара.

2. Получение сахара. Процесс получения сахара происходит при прохождении сиропа через вакуум-аппараты и дальнейшее центрифугирование, где удаляется излишняя влага и происходит процесс кристаллизации. Далее наступает процесс сушки и фасовки конечного продукта.
3. Производство пектина. Пектины — это кислые полисахариды растительного происхождения, используемые пищевой промышленностью — в качестве структурообразователей, загустителей, а также в медицинской и фармакологической — в качестве физиологически активных веществ.
   Получение пектина происходит из свекловичного жома и диффузионного раствора. Для этого жом подвергают вторичной экстракции, полученную после прессования жидкость смешивают с первичным раствором и эту смесь используют для получения пектинов.

   Качество полученных из свекловичного жома пектинов высокое, поскольку они имеют отличную сорбционную способность, хотя несколько уступают по желирующей способности яблочным и цитрусовым аналогам.

Что можно получить дома?

Заводская технология многоступенчата и сложна. Она направлена на промышленную переработку и получение промышленных же объемов сахарного песка. Возникает вопрос — можно ли в домашних условиях получить если не сахар, то сахаросодержащий продукт? Это несложно, хотя трудоемко:

1. Корнеплоды тщательно моются и интенсивно варятся не менее часа.

   Кожуру удалять. Если ее оставить, то неприятный вкус приобретет конечный продукт.

2. После очищения от кожуры свекла измельчается (режется, трется, шинкуется) и масса помещается под пресс.
3. Полученный обезвоженный жмых заливается горячей водой. Воды должно быть вдвое больше, чем массы жмыха.
4. Суспензия должна отстояться, жидкость сливают и жмых снова можно пропустить через пресс.
5. Ранее полученный концентрат соединяют со вторичным раствором и выпаривают.

Видео-рецепт приготовления сиропа из сахарной свеклы, также называемого патокой:

Заводская технология многоступенчата и сложна. Но даже без сложной переработки сахарная свекла применима и для частного подворья.