Технология и тонкости добычи сахара из сахарной свеклы на производстве и дома

Сахар является одним из наиболее популярных продуктов питания на планете. Добывают его несколькими способами и из различных видов сырья.

В статье подробно разобрано какие сорта овоща используются для производства сахара, какова технология производства сахара из сахарной свеклы, а также сколько продукта можно получить из тонны сладкого овоща. Также в статье приведена инструкция по производству сахара в домашних условиях.

Показать содержание

• Из какого сорта овоща делают?
• Какое оборудование используется для получения на производстве?
• Технология: как производят?
• Сколько продукта добывают из 1 тонны овощей?
• Пошаговая инструкция: как получить в домашних условиях?
Инвентарь     Процесс приготовления: как делать?     Твердый     Как изготавливают жидкий сироп?    
• Полезное видео

Из какого сорта овоща делают?

Для получения сахара используют сорта сахарной свеклы. Наибольшее распространение они приобрели в европейских странах из-за подходящего умеренного климата. Кроме того, крупными поставщиками сахарной свеклы сегодня являются страны Турция и Египет.

Сорта различаются по урожайности и сахаристости. Выделяют три типа корнеплода:

1. Урожайные. Сорта такого типа содержат около 16% сахарозы и выделяются наиболее высокой урожайностью.
2. Урожайно-сахаристые. Этот тип свеклы отличается более высоким содержанием сахара (около 18%), но менее урожайный.
3. Сахаристые. Максимально сахаросодержащие сорта, однако приносят меньше всего урожая.

Самыми популярными и полюбившимися сортами являются:

• Сорт «Богема». Довольно высокое содержание сахара и хорошие урожаи сделали этот сорт королем среди его собратьев. Средний вес каждого отдельного корнеплода – 2кг, а время от посева до сбора урожая составит в среднем 2,5 месяца.
• Сорт «Бона». Этот представитель отличается своей неприхотливостью, устойчивостью к засухе и небольшим корнеплодам. Благодаря умеренным размерам (около 300гр на корнеплод) сорт легче поддается сбору и подходит не только для промышленного, но и для частного разведения и выращивания.
• Сорт «Бигбэн». Германские селекционеры постарались вывести этот высокоурожайный сорт, который, помимо прочего, обладает высоким уровнем сахара в составе, получаемого из овоща.

Какое оборудование используется для получения на производстве?

В производственном цикле для получения сахара из корнеплода необходимо следующее оборудование:

1. Дисковый водоотделитель.
2. Барабанная свекломойка.
3. Элеватор для перемещения свеклы на следующие этапы обработки.
4. Транспортер с электромагнитным сепаратором.
5. Весы.
6. Бункер-накопитель.
7. Свеклорезка. Они могут быть трех видов:
   • центробежная;
   • дисковая;
   • барабанная.
8. Шнековый наклонный диффузионный аппарат.

Технология: как производят?

Процесс производства сахара на основе свеклы состоит из нескольких производственных этапов. Далее рассмотрим их подробнее.

1. Очищение корнеплодов от посторонних примесей, мусора. Для того, чтобы земля, песок, обломки свеклы не мешали дальнейшей обработке, от них необходимо избавиться на начальном этапе.
2. Мойка. Для этого используются барабанные аппараты, которые позволяют тщательно очистить сырье и подготовить для следующих манипуляций. Чаще всего мойка производится в два этапа. При повторном мытье свекла обрабатывается раствором хлора для дезинфекции. После этого она проходит через электромагнитный сепаратор, которые очищает от ненужных ферро примесей.
3. Взвешивание. После того, как сырье прошло очистку и подготовку, необходимо определить его исходное количество.
4. Нарезка. На этом этапе свекла измельчается в мелкую стружку с помощью свеклорезок. Как правило размер готовой стружки колеблется от 0,5 до 1,5мм. Ширина может достигать 5мм.
5. Взвешивание. Полученную заготовку важно повторно взвесить и получить коэффициент отхода в данной партии сырья.
6. Отжим. Полученную стружку пропускают через шнековый диффузный аппарат для того, чтобы получить сок.
7. Очистка сока. Он очищается от свекольного жмыха.
8. Приготовление сиропа. Далее сок выпаривается, сгущается до нужного состояния.
9. Уваривание сиропа, выпаривание жидкости. После этого получают кристаллы сахара, которые и являются целью всего процесса.
10. Сушка и отбеливание. На этом этапе сахар приводят в привычный нам вид белого сыпучего продукта.
11. Упаковка, фасовка. Финальный шаг, завершающий процесс приготовления сахара из свеклы.

Сколько продукта добывают из 1 тонны овощей?

Выход массы готового продукта из 1 тонны свеклы зависит от нескольких факторов:

• Сорт сырья.
• Качество и дозрелость корнеплодов.
• Состояние оборудования.

Пошаговая инструкция: как получить в домашних условиях?

Сахар из свеклы можно получить и в домашних условиях. Для этого нужно подготовить необходимый инвентарь, следовать технологии и проявить немного терпения.

Инвентарь

Для того, чтобы получить сахар из корнеплодов дома, необходимы:

• Плита. Подойдет любая, которой вы обычно пользуетесь дома в процессе готовки.
• Духовка. Желательно электрическая, с равномерным распределением температуры внутри.
• Кастрюля. Объем выбирайте в зависимости от количества сырья.
• Пресс. Это может быть подходящий по размеру тяжелый предмет или резервуар, наполненный водой.
• Широкая емкость. Высота бортов нужна не более 15 см. Удобнее всего будет использовать тазик либо невысокий сотейник.

Процесс приготовления: как делать?

Рассмотрим получение твердого сахара и жидкого сиропа.

Твердый

1. Выбранные вами корнеплоды тщательно промыть теплой водой, почистить.
2. Нарезать тонкими слайсами. Это можно сделать с помощью специального слайсера, приспособлений для тонкой нарезки, овощечистки либо просто острым удобным ножом.
3. Подсушить свеклу бумажными полотенцами.
4. Сложить в глиняную посуду и поставить в духовку. Температура при этом должны быть не выше 160 градусов. Запекать до мягкости.
5. Выложить на противень в один ровный слой и поставить в духовку. На этом этапе на нужно просушить свеклу. Можно для этого использовать дегидратор, если он имеется.
6. Остудить полученные свекольные «чипсы».
7. Перемолоть в муку с помощью блендера, кофемолки или миксера. Если помол неравномерный, можно просеять через мелкое сито и повторить процедуру еще раз.

Как изготавливают жидкий сироп?

1. Для получения сиропа свеклу также нужно тщательно промыть, но не очищать от кожуры.
2. В кастрюле довести воду до кипения, в нее опустить наши корнеплоды. Варить свеклу до готовности, примерно 1-1,5 часа.

   Следите за количеством воды. В процессе варки жидкость будет испаряться, но наша свекла должна быть полностью закрыта.

3. Остудить, очистить от кожуры.
4. Нарезать тонкими слайсами. Сделать это можно также, как и в предыдущем способе.
5. Затем полученные заготовки порезать на тонкую соломку. Завернуть в натуральную ткань или марлю.
6. Поместить под пресс, оставить на 30-40 минут, чтобы слить лишнюю жидкость.
7. Далее уже подсушенную свеклу снова отварить в большом количестве воды (соотношение 2:1) 30-40 минут.
8. Жидкость после варки слить к той, что мы получили после пресса.
9. Повторить 5 и 6 пункты.
10. Жидкость, которую мы получили после этих манипуляций, выливаем в кастрюлю и нагреваем до 70-80 градусов. Не доводить до кипения.
11. Сцедить через мелкое сито или марлю.
12. На медленном огне выпариваем лишнюю влагу, до загустевания массы.
13. Наш сахарный сироп из свеклы готов.

При желании можно остудить полученную массу, заморозить и измельчить в песок.

Получения сахара из свеклы – процесс интересный и, как видите, можно повторить его и в домашних условиях. Особенно если вы предпочитаете натуральные продукты и следите за питанием своим и своих близких.

Полезное видео

Видео о технологическом процессе производства сахара: