Каков химический состав, калорийность и содержание БЖУ лимона? Разнообразие сортов цитруса

Что известно о химическом составе лимона, кроме того, что в нем есть лимонная кислота и витамин С (Ц), какие еще вещества в нем содержатся и сколько их в цитрусе? Этот цитрус чрезвычайно богат по своему содержанию.

Конечно, львиную долю массы лимона составляет вода – около 88 грамм на 100 грамм продукта. Лимонная кислота находится на втором месте по содержанию в лимоне (до 8%).

Показать содержание

• Энергетическая и пищевая ценность
• Что входит в химический состав лимонной цедры?
• Химический состав лимонного сока
• Какие есть сорта цитруса?
• Ощелачивает ли организм этот продукт или окисляет и почему?

В 100 граммах лимона также содержатся:

1. Витамины:

   Витамин	Содержание в 100 граммах лимона (цедра + мякоть)	Доля от суточной нормы для взрослого человека со средней массой тела
   C (аскорбиновая кислота)	40 мг	50%
   E	0,2 мг	1,4%
   B3 (витамин PP, никотиновая кислота)	0,2 мг	1%
   B5 (пантотеновая кислота)	0,2 мг	0,25%
   B1 (тиамин)	0,1 мг	5,9%
   B2 (рибофлавин)	0,1 мг	5%
   B6 (пиридоксин)	0,25 мг	13%
   B9 (фолиевая кислота)	25 мкг	6%
   Бета-каротин	10 мкг	0,3%

2. Макроэлементы:

   Химический элемент	Содержание в 100 граммах лимона (цедра + мякоть)	Доля от суточной нормы для взрослого человека со средней массой тела
   Калий (K)	163 мг	12,4%
   Кальций (Ca)	40 мг	14,6%
   Фосфор (P)	22 мг	3,8%
   Магний (Mg)	12 мг	5,8%
   Натрий (Na)	11 мг	0,7%
   Сера (S)	10 мг	1%
   Хлор (Cl)	5 мг	0,2%

3. Микроэлементы:

   Химический элемент	Содержание в 100 граммах лимона (цедра + мякоть)	Доля от суточной нормы для взрослого человека со средней массой тела
   Железо (Fe)	0,6 мг	9%
   Цинк (Zn)	0,125 мг	3,6%
   Марганец (Mn)	0,04 мг	1,8%
   Медь (Cu)	240 мкг	14,1%
   Селен (Se)	1,1 мкг	1,5%

   Фтор (F), бор (B), алюминий (Al), молибден (Mo), литий (Li) и ряд других микроэлементов содержатся в лимоне в незначительном количестве.
4. Незаменимые аминокислоты – аминокислоты, которые не вырабатываются организмом человека (содержатся в мякоти лимона):

   Аминокислота	Содержание в 100 граммах лимона (цедра + мякоть)	Доля от суточной нормы для взрослого человека со средней массой тела
   Лизин	25 мг	0,6%
   Валин	18 мг	0,7%
   Фенилаламин	18 мг	0,6%
   Изолейцин	14 мг	0,7%
   Лейцин	12 мг	0,3%
   Гистидин	7 мг	0,3%
   Метионин	7 мг	0,4%
   Треонин	7 мг	0,3%
   Триптофан	2 мг	0,2%

5. Заменимые аминокислоты (содержатся в мякоти лимона):

   Аминокислота	Содержание в 100 граммах лимона (цедра + мякоть)	Доля от суточной нормы для взрослого человека со средней массой тела
   Аспарагиновая кислота	69 мг	0,6%
   Глутаминовая кислота	57 мг	0,4%
   Глицин	48 мг	1,3%
   Аргинин	30 мг	0,5%
   Аланин	29 мг	0,4%
   Пролин	26 мг	0,6%
   Серин	14 мг	0,2%
   Тирозин	10 мг	0,3%

6. В лимоне присутствуют флованоиды (диосмин, цитронин, гесперидин) – вещества, активизирующие в организме работу ферментов, благодаря чему человек становится спокойным, здоровым и бодрым.
7. Еще одним составляющим лимона являются фитонциды – вещества, убивающие бактерии и микробы. В связи с этим лимон оказывает отличное антибактериальное действие (антисептик).
8. Кроме лимонной кислоты в лимоне содержится еще одна органическая кислота – яблочная, но в гораздо меньшей доле.
9. В химический состав лимона также входят глюкоза, сахароза и фруктоза в концентрации, не превышающей 0,08% каждая.
10. И в кожуре, и в мякоти лимона содержатся пектины – полисахариды, которые используются в пищевой промышленности в качестве загустителей, а в фармацевтике – как биологически активные вещества.
11. В состав семян лимона входит жирное масло (триглицерид) и лимонин, придающий семенам горький вкус.
12. Лимон массой 100 грамм содержит 2 грамма клетчатки (пищевого волокна), полезной для перистальтики кишечника.

Энергетическая и пищевая ценность

Рассмотрим, сколько содержится калорий, белков, жиров и углеводов (БЖУ) в одном лимоне массой 100 грамм. Калорийность 100 грамм лимонных долек с кожурой составляет 34 ккал. Сколько ккал в мякоти без цедры? Калорийность только лишь мякоти лимона будет 29 ккал.

В 100 грамм лимона содержится:

• белков — 0,9 грамма;
• жиров — 0,1 грамма;
• углеводов — 3 грамма.

В лимоне без цедры:

1. белков — 1,1 грамма;
2. жиров — 0,3 грамма;
3. углеводов — 6,5 грамма.

Что входит в химический состав лимонной цедры?

Химический состав цедры лимона несколько отличается от лимона в целом. Верхний слой кожуры лимона содержит 0,6% эфирного масла, основными составляющими которого являются терпен лимонен (90%) и альдегид цитраль (6%). Эфирное масло лимона имеет светло-желтый цвет, приятный характерный запах и явные бактерицидные свойства.

В цедре также содержится множество полезных веществ, витаминов и минералов, но концентрация некоторых из них, например, кальция, меди в несколько раз больше, чем во всей остальной части тропического фрукта.

Так, в 100 граммах цедры лимона содержится 184% суточной нормы витамина С, что в три раза больше, чем в мякоти. Причем витамин C, содержащийся в лимоне, почти не меняет свои свойства и концентрацию при нагревании (чай с лимоном).

Витамина В6 в цедре содержится до 9% суточной нормы (в 2,3 раза больше, чем в мякоти). Основная доля флованоидов также содержится именно в цедре.

Но, как известно, много – это не всегда хорошо, поэтому употреблять в пищу цедру лимона надо с осторожностью. Калорийность цедры лимона – 47 ккал на 100 грамм (белки 1,5 грамма, жиры 0,3 грамма, углеводы 5,4 грамма).

Химический состав лимонного сока

Сколько калорий в лимонном соке? Калорийность 100 мл сока составляет 22 ккал, потому что 90% его состава – это вода.

Среди многообразия химических веществ, входящих в состав лимонного сока, лимонная кислота занимает первое место. Сок одного лимона покрывает 30% от суточной нормы потребления витамина C и рекомендуется как лечебное и профилактическое средство при множестве заболеваний.

Какие есть сорта цитруса?

Сорта лимона насчитывают несколько десятков. Есть лимоны древовидные (Лисбон, Мейер, Павловский) и кустовидные (Вилла Франка, Пандероза). Некоторые сорта способны к выживанию и плодоношению только в тропических условиях, другие культивированы для широт с более суровым климатом.

В зависимости от среды обитания лимоны отличаются по размеру (бывают лимоны массой до 500 грамм), толщине кожуры и цедры, вкусовым качествам (есть очень кислые, а иные обладают мягким вкусом). Таким образом, лимоны разных видов могут иметь в своем составе разное соотношение химических веществ. Но принципиально их концентрация не отличается.

Ощелачивает ли организм этот продукт или окисляет и почему?

Рассмотрим, закисляет или защелачивает организм цитрус, кислый или щелочной это продукт.

Несмотря на кажущуюся противоречивость, доказано, что лимон ощелачивает, а не закисляет организм. Известно, что в организме необходимо поддерживать оптимальный кислотно-щелочного баланс (уровень pH). Сдвиги в ту или в другую сторону влекут за собой проявление проблем со здоровьем. В то же время среда, питание, привычки большинства людей обусловливают окисление, а не защелачивание организма, появление различных заболеваний.

Разберем, является щелочным продуктом лимон или нет и почему. Сам по себе лимон является явно кислотным, но в организме человека под действием ферментов этот цитрус преобразуется в щелочь. Его показатель повышается до 9 pH (7 pH – нейтральная среда, меньше 7 pH – кислотная среда, больше 7 pH – щелочная среда). Но это если только лимон попал под воздействие желудочного сока.

Благодаря разнообразному химическому составу и свойствам лимон используется в разных сферах жизни:

• кулинарии;
• медицине;
• косметологии;
• парфюмерной промышленности;
• бытовых ситуациях.

Спектр применения растет соразмерно проводимым исследованиям и благодаря народной смекалке. Поэтому давно пора перестать воспринимать лимон только как продукт.