Описание, польза и вред ботвы редиски. Применение листьев овоща
Российские сельскохозяйственные культуры чаще всего делятся на «вершки» и «корешки», то есть на те, у которых используется верхняя часть растения, и на те, у которых используется нижняя часть. Редис относится ко вторым, однако и ботва редиса также вполне может быть использована и как пищевой продукт, и как сырье. В этом тексте речь пойдет о том, что из себя представляет зелень редиса, и как ее можно употребить с пользой для себя.
Редис – очень популярный у нас овощ, в пищу употребляется его корнеплод. Как правило, он 2-3 сантиметра в диаметре, темно-красного, розового или светло-розового цвета. Плоды плотные, с белой мякотью. Вкус редиса довольно острый, что связано с наличием в его составе горчичного масла.
Показать содержание
- Как выглядит и что из себя представляет?
- Как устроена?
- Химический состав листьев редиса
- Можно ли есть и существуют ли противопоказания?
- Полезные свойства
- Рецепты блюд
- Дополнительные способы: как еще можно использовать?
- Полезное видео
Как выглядит и что из себя представляет?
Название редиса происходит от латинского radix, что значит корень. Именно он в редисе главное, а зелень, или ботва – это длинные зеленые листья, которые торчат из земли на грядке, чаще всего выбрасываются при обработке овоща.
Как устроена?
Листья редиски довольно длинные и широкие на концах, зеленого или темно-зеленого цвета, иногда с темно-красными краями. Вкус ботвы напоминает капусту, что неудивительно, потому что эти растения из одного семейства. Лист вытянут в длину, чем ближе к корнеплоду, тем уже он становится.
Химический состав листьев редиса
В составе ботвы редиса очень много витаминов и микроэлементов. В первую очередь это витамины группы В:
- рибофлавин (0,04 мг);
- тиамин (0,01 мг);
- холин (6,5 мг);
- пиридоксин (0,1 мг);
- пантотеновая кислота (0,18 мг);
- фолаты (6 мг).
Кроме того, ботва богата:
- йодом (8 мг), что крайне важно для наших йододефицитных регионов;
- калием (255 мг);
- фтором (30 мг);
- железом (1 мг);
- хромом (11 мг);
- цинком (0,2 мг).
Что касается питательной ценности листьев редиса, то она довольно низкая. 100 грамм этой зелени содержат всего 20 кКал.При этом:
- белков 1,2 грамма;
- жиров 0,1 грамм;
- углеводов 3,4 грамма;
- органических кислот – 0,1 грамм;
- пищевых волокон – 1,6 грамма.
Довольно много в составе этих листьев сахара – на 100 грамм ботвы примерно 3 грамма, что позволяет с легкостью употреблять их в пищу.
Более детально о химическом составе и калорийности редиса рассказано здесь.
Можно ли есть и существуют ли противопоказания?
Исходя из указанного состава, ботва редиса не обладает какими-либо ядовитыми свойствами. Единственное, что может принести потенциальный вред человеческому организму, это горчичное масло и органические кислоты. Поэтому ботву от редиса, как, впрочем, и сам редис, не рекомендуется употреблять в пищу людям с нарушением кислотного баланса в желудке, с язвой или гастритом. Все остальное, что есть в составе листьев редиса, никакого вреда причинить не может и приносит только пользу.
О противопоказаниях к употреблению редиса мы рассказывали тут.
Полезные свойства
Как известно, сбалансированное питание должно включать в себя достаточное количество овощей и зелени. И листья редиса отлично вписываются в рацион здорового человека:
- Во-первых, это клетчатка.
- Во-вторых, листья редиса едят только свежими.
- В-третьих, в их составе масса полезных веществ.
- В-четвертых, он растет у нас в стране, причем не только в организованных фермерских хозяйствах, но и практически в каждом огороде.
- Редис легко выращивать, он вкусен и содержит много полезного.
О пользе и вреде редиса читайте в этом материале.
Рецепты блюд
- Главное блюдо, куда в основном кладут листья редиса, это, конечно же, окрошка. В составе этого холодного летнего супа квас, корнеплоды редиса, огурцы, вареная картошка, мясо/колбаса.
Перед подачей на стол ботву редиса мелко нарезают и добавляют в суп, она придает окрошке дополнительный кисловатый вкус.- В популярный летний суп со щавелем также можно добавить листья редиса, или даже заменить в соотношении 1:1 нарезанный щавель. Кислоты в составе редиса обеспечат тот самый всеми любимый легкий привкус кислоты в супе.
- Конечно же, зелень редиса отлично подходит для салатов. Свежую обмытую ботву, предварительно нарезав, можно добавить в любой зеленый салат.
- Популярные сейчас диетические овощные смузи можно прекрасно обогатить питательными веществами из ботвы редиса. Для этого зелень редиса измельчают в блендере и смешивают с другими ингредиентами смузи (сельдереем, орехами и т.д.).
Настои
Настои из листьев редиса употребляются в народной медицине в качестве противовоспалительного и бактерицидного средства.
- Столовую ложку измельченной зелени надо залить 250 мл горячей воды и оставить на час.
- После этого настой процеживают и принимают 3 раза в день по две столовых ложки после еды.
Свежевыжатый сок
Листья редиса содержат много влаги, из них вполне можно выжать сок. Однако пить его неразбавленным не стоит из-за высокого содержания эфирных масел, он может повредить слизистую желудка.
- Разведите свежий сок листьев редиса водой в соотношении 1:1, и принимайте его при авитаминозе и понижении иммунитета.
- Заморозьте свежий сок кубиками и добавляйте его в минеральную и свежую воду, получится отличный зеленый коктейль.
Маски из зелени
Химический состав зелени редиса обуславливает его воздействие на человеческую кожу, в частности, отбеливающие свойства.
Как приготовить маску из зелени:
- Измельчить ботву редиса в блендере.
- Смешать ее с кефиром.
- Нанести на лицо на 15-20 минут.
- Смыть.
На нашем сайте вы найдете информацию о сортах редиса, а также о том, каких животных можно кормить редисом, а каких нет.Дополнительные способы: как еще можно использовать?
Нарезанные и высушенные листья редиса отлично впишутся в повседневную кухню в качестве приправы. Их состав с наличием органических кислот обуславливает острый и пряный вкус, который придает супам, салата, вторым блюдам дополнительный вкус.
- Чтобы применять ботву редиса как приправу, нужно хорошо отмыть от земли листья и мелко их нарезать.
- Затем нарезанные листья сушат в духовке и досушивают на подоконнике. Получившийся объем сухой зелени можно смешать с солью для лучшего хранения и положить в стеклянную или пластиковую банку.
Свежую зелень редиса можно хранить в морозильнике. Их можно предварительно нарезать или не нарезать, положить в пакет и доставать оттуда по мере необходимости.Таким образом, ботва редиса – отличная огородная зелень, растущая в нашей стране повсеместно и подходящая как в качестве продукта питания, так и в качестве косметического средства. Главное условие – употреблять зелень редиса в максимально свежем виде.
Полезное видео
Из видео узнаете, почему не нужно выбрасывать ботву редиса:
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.Добавить комментарий
Про полезность ботвы редиса знаю с детства, но ни разу руки и голова не дошли чтобы ее попробовать в салате. В этом году салат в поликарбонатной теплице в конце апреля еще был маловат и я к нарезанному кружочками редису добавила мелко нашинкованную ботву. Салат пошел на ура! Теперь я ее на выбрасываю курам, хотя они ее клюют с удовольствием, а постоянно использую для себя, только важное надо использовать сразу, чтобы она не вяла.